¿A qué llamamos “dieta keto”?
Se trata de un plan de alimentación que se caracteriza por un bajo consumo de carbohidratos, una cantidad moderada de proteínas y una alta cantidad de grasas de tipo saludable. Este tipo de dieta imita el estado de ayuno donde al tener bajos niveles de glucosa en sangre se utilizan las grasas como principal fuente de energía.
¿Por qué se la llama “cetogénica”?
Esta dieta hace que la persona que la lleva a cabo tenga una baja cantidad de glucosa como fuente energética, lo que hace necesario utilizar otra: los cuerpos cetónicos. El hígado convierte los lípidos en ácidos grasos y produce los cuerpos cetónicos a partir de la grasa, reemplazando a la glucosa como principal fuente de energía.
¿Qué beneficios se asocian a este tipo de dieta?
- Contribuye a la pérdida de peso
- Beneficia la salud cardiovascular
- Contribuye a mejorar el perfil lipídico
- Estimula el descenso de la presión arterial
- Podría aumentar el rendimiento en la actividad deportiva de tipo aeróbico
Dieta keto y pérdida de peso:
Uno de los aspectos más importantes de la dieta keto es el efecto de saciedad que produce. Los hidratos de carbono (reducidos en este tipo de alimentación) tienen un menor efecto saciante que proteínas y lípidos (que están aumentados). Esto sucede ya que las proteínas y las grasas tienen mayor permanencia gástrica que los carbohidratos. Además, al consumir grasas y proteínas en simultáneo se estimula la liberación de la hormona colecistoquinina, que estimula la supresión del apetito.

¿Qué desventajas puede tener esta dieta?
Al ser una dieta más estricta que las convencionales, puede tener asociado un aporte disminuido de vitaminas y minerales que no llega a cubrir los requerimientos de cada persona. Esto se debe a un consumo muy limitado de frutas y verduras, que son los principales alimentos que aportan estos nutrientes.
Otro de los efectos adversos más frecuentes es el estreñimiento o la constipación debido a que el consumo de fibra en este tipo de dietas también es muy limitado.
Por último, debido a que en el día a día solemos consumir alimentos que están limitados o suprimidos en la alimentación cetogénica, este tipo de dieta es propensa al abandono. Diversos estudios demostraron que personas que llevaban una dieta cetogénica no pudieron seguir o cumplir el tratamiento debido a que es un tipo de dieta bastante restrictiva
¡Veamos algunos ejemplos de comidas keto!
- Desayuno: Huevos revueltos + palta + infusión
- Colación: Puñado de frutos secos
- Almuerzo: Ensalada de atún, huevo, queso y hojas verdes
- Merienda: Yogur natural sin azúcar + semillas de chía y nueces
- Cena: Morrón asado con huevo, queso + bife a la plancha
¿Qué conclusión podemos sacar?
A partir de la evidencia científica disponible podemos ver que la dieta keto es efectiva para el descenso de peso y para promover la salud cardiovascular. Es fundamental que esta dieta esté indicada por profesionales capacitados, quienes deben evaluar los riesgos y beneficios para cada persona en particular, haciendo un seguimiento de la evaluación y ajustes del plan de alimentación en caso de ser necesario.
Paula Borrescio
Lic. en Nutrición (UBA)
MN 10841
Bibliografía consultada:
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000400001
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872020001101630